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—乳酸菌（细菌、单细胞）（1）乳酸菌是一种单细胞生物，最大的特点是没有_____________。（2）乳酸发酵原理：乳酸菌在____________和________的条件下，将牛奶中乳糖分解为乳酸。（3）生活中的常见乳酸发酵例子：做酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。2．酒精发酵（1）酒精发酵中心环节离不开的微生物是_______，它是一种常见的真菌。（2）酵母菌发酵原理：酵母菌在____________和____________下，能将糖转化成________。（3）白酒的制作过程：制曲→________→_________→蒸馏白酒制作需两类菌：霉菌——把淀粉分解成葡萄糖（糖化）酵母菌——把葡萄糖分解成酒精（发酵）(4)生活中的发酵举例：做馒头、做面包都利用酵母菌发酵，产生___________使馒头疏松多孔，暄软。第二节食品贮存1．食品贮存原理
